La méthode de décaféination à la canne à sucre, également appelée décaféiné naturel, une technique relativement nouvelle et révolutionnaire. La décaféination de la canne à sucre utilise l'acétate d'éthyle (EA) un composant naturel. Le processus d’EA est relativement simple. Les grains de café sont humidifiés avec de l'eau et l'EA circule partout. L'EA se lie à la caféine contenue dans le grain et extrait la caféine tout en laissant la plupart des autres composés aromatiques. Une fois le niveau de caféine souhaité atteint, les résidus d’EA sur les grains sont éliminés par cuisson à la vapeur. 

Un peu d'histoire :

Tumbaga doit son nom à un alliage d'or, de cuivre et d'argent qui était utilisé dans toute la Colombie pour fabriquer de petits objets, souvent religieux. Cet alliage marie symboliquement les énergies contradictoires du soleil (or) et de la lune (argent), produisant un équilibre entre les opposés, un peu comme notre décaféiné de canne à sucre.

La Colombie produit et exporte du café réputé pour son corps corsé, son acidité vive et son arrière-goût riche, depuis le début du 19 éme siècle.