La méthode de décaféination à la canne à sucre, également appelée décaféiné naturel, une technique relativement nouvelle et révolutionnaire. La décaféination de la canne à sucre utilise l'acétate d'éthyle (EA) un composant naturel. Le processus d’EA est relativement simple. Les grains de café sont humidifiés avec de l'eau et l'EA circule partout. L'EA se lie à la caféine contenue dans le grain et extrait la caféine tout en laissant la plupart des autres composés aromatiques. Une fois le niveau de caféine souhaité atteint, les résidus d’EA sur les grains sont éliminés par cuisson à la vapeur. 

Un peu d'histoire :

Ce café est notre café Choco, en version décaféinée ! Ce café est produit dans les montagnes qui entourent la ville de Popayan. Les hauts plateaux de la région de Cauca sont idéaux pour la production de café, avec un sol volcanique et un climat stable toute l’année, protégé de l’humidité du Pacifique et des alizés du sud grâce aux montagnes qui l’entourent.

La Colombie produit et exporte du café réputé pour son corps corsé, son acidité vive et son arrière-goût riche, depuis le début du 19 éme siècle.