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Vietnam – So’n La – Café de montagne

Origine : Vietnam
Intensité : Doux
Traitement : Nature
Région : So’n La
À déguster : Déjeuner
Arômes : Note de Ginseng, pomme verte, abricot, caramel

13.00

Descriptif :
Café de la variéte Catimor, souche de Caturra (mutation naturelle du Bourbon) et du Timor (croisement naturel d'un robusta et d'un arabica découvert dans les années 1900 sur l'île Timor) et produit au nord de So'n La par un groupe ethnique nommé Tai Dam. Cette ethnie travaille de façon simple et naturelle. Des notes de ginseng, pomme verte, abricot et caramel caractérisent ce café de spécialité.

Un peu d’histoire :
So'n La est une petite ville située dans une vallée étroite au pied de basses collines. Caractérisées par un paysage montagneux, les pentes abruptes de So'n La sont superposées en centaines de rizières en terrasses. D’autant plus que les bases luxuriantes de la vallée abritent de petits villages agricoles très isolés. La capitale provinciale, So'n La, est située à mi-chemin entre Hanoï et Dien Bien Phu. Elle a été le site d’une garnison française tout au long de la guerre.

Le café vietnamien et son histoire
La production de café au Vietnam date de l’ère de la colonisation française lorsqu’au début du XIXème siècle des colons français apportèrent des plants de café profitant de sols et d’un climat favorables à la culture des caféiers. D’abord concentrée dans le nord du pays, la culture des caféiers s’étendit progressivement dans le centre et surtout sur les hauts plateaux du centre, dans la région de Dalat et de Buon Me Thuot.

Si la culture des débuts était presque exclusivement de l’arabica, peu à peu les producteurs se sont mis à cultiver également du robusta. Après la guerre d’indépendance, beaucoup de cultivateurs sont partis, laissant à l’abandon les plantations. Pour le petit nombre de producteurs qui avaient fait le choix de rester, leur peu de moyens ne leur permettait pas de pérenniser leurs plantations. Après la guerre du Vietnam, la production de café est soumise à collectivisation de l'agriculture. Il faudra attendre l’ouverture du pays à l’économie de marché pour que la production retrouve une nouvelle vitalité.

Score SCA : 83/100

La Specialty Coffee Association agit pour améliorer constamment la qualité du café à chaque étape de la filière afin d’atteindre l’excellence, de la plante à la tasse.  Tout en restant objective et en respectant les différentes traditions et cultures, la SCA regroupe des acteurs qui œuvrent pour rehausser les standards et améliorer la qualité du café dans le monde. A travers des événements, d’un programme de formation complet et des occasions de partage, elle crée une solidarité, un dynamisme et un soutien pour atteindre ce but.

  • Puissance aromatique 60% 60%
  • Corps 70% 70%
  • Fruit 55% 55%
  • Intensité 75% 75%
  • Douceur 60% 60%
  • Équilibre 80% 80%
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