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Salvador – Rose – Café de volcan

Origine : Salvador 
Intensité : Médium
Traitement : Honey/Nature
Région : Ilamatepec
À déguster : Toute la journée
Arômes : Des notes de noisette, de chocolat, de panela, de beurre de cacahuète, d’amande et de caramel. 

9.50

Descriptif :

Sur un terroir volcanique situé juste au dessous d'El Manzano, entre 1 000 et 1 100 mètres d'altitude, la ferme Santa Ana fait 160 hectares. Elle nous propose un bourbon rouge dont le traitement s'effectue avec deux process. D'abord avec le traitement Honey, les cerises sont dépulpées et sont ensuite séchées sur patios avec leur mucilage pendant 10 jours et ensuite une partie des cerises sont dépulpées et sont ensuite séchées sur patios avec leur mucilage pendant 10 jours selon le process nature.

Un peu d’histoire :

Rose est un mélange de traitement 64% de café nature et 34 % de Honey. "En mélangeant ces cafés, nous avons découvert une tasse plus complexe, plus ronde et plus savoureuse" explique Gabriela Flores, Responsable Qualité El Salvador.
Une entreprise familiale engagée,  elle encourage la production durable de café en offrant des conditions de travail uniques ainsi que des pratiques respectueuses de l'environnement. Dans la filière café, les ressources humaines, dont la main d'oeuvre sont fondamentales. La famille a décidé de concentrer ses efforts sur l'amélioration de la qualité de vie de ses employés et de leurs familles. Ils travaillent donc avec différentes institutions, comme FUNPRES, une association dédiée à l'éducation et l'École nationale d'agriculture (ENA), pour contribuer positivement à l'amélioration de l’environnement. Les projets sont orientés vers l'éducation, la prévention de la violence et le bien-être socio-émotionnel des employés. Ce mélange a été dénommé Rose en hommage à la grand-mère de la famille.

Score SCA : 83+/100

La Specialty Coffee Association agit pour améliorer constamment la qualité du café à chaque étape de la filière afin d’atteindre l’excellence, de la plante à la tasse.  Tout en restant objective et en respectant les différentes traditions et cultures, la SCA regroupe des acteurs qui œuvrent pour rehausser les standards et améliorer la qualité du café dans le monde. À travers des événements, d’un programme de formation complet et des occasions de partage, elle crée une solidarité, un dynamisme et un soutien pour atteindre ce but.

  • Puissance aromatique 85% 85%
  • Corps 80% 80%
  • Intensité 85% 85%
  • Douceur 80% 80%
  • Équilibre 85% 85%
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